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干贝素品名：干贝素
干贝素英文：sodiumsuccinate
干贝素分子式：C4H4Na2O4·nH2O
无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%
干贝素是广泛存在于海藻和海洋生物中的有机酸盐,化学名称为琥珀酸二钠，因具有显著的增鲜效果而被广泛应用于调味品、肉制品、水产品等食品中。鲜味是人体的五种基本味觉之一，也是食品感官质量的重要评价指标，食品中能够增鲜的物质有多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类等，其中谷氨酸钠以其的特点而成为使用广泛的鲜味剂。随着消费质量的不断提高，谷氨酸钠已经不能满足工业化需求，呈味作用更强的干贝素逐渐崭露头角。
干贝素为鲜味剂之一种，具有干贝、水产类特有之鲜味口感，其溶解性良好，浸透性亦高，能缓和其他类调味料之刺激性，增加口味，除可单独使用为调味料外，与味精一定比率混合使用，更可发挥味道之相乘作用，其对热安定不易分解，故对须以高温处理之食品亦能发挥其效用，在鱼类罐头、鱼松、鱼丸、鱼类炼制品、速食汤、高汤、肉脯、肉松、香肠、肉干、酱菜、酱瓜、酱油及味噌等都能看到它的踪迹。