蔗糖酯厂家,蔗糖酯生产厂家,蔗糖酯，食品级蔗糖酯厂家
中文名蔗糖酯
英文名Sucrose Fatty AcidEsters
白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量高，亲水性强
蔗糖酯是一种优质高效的乳化剂和表面活性剂，具有乳化，分散，稳定，消泡，抗淀粉老化，调节粘度和抑制结晶等作用。
蔗糖酯具有表面活性作用，能降低表面张力。它能与淀粉形成复合物或络合物，防止面粉中淀粉老化回生，使面制食品具有良好的组织状态。蔗糖酯还具有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节和抗菌等性能。广泛应用与面制品、糕点糖果、冷冻饮品等其他食品中。
在面包生产中，面团的加工是影响其成品质量的重要因素。在调制面团时加入蔗糖酯能加强面团韧性和提高混合揉捏时的机械抵抗力，并在揉面阶段提高面团的吸水性，增加烘烤后面包的体积，保持烘烤后面包瓤的柔软，使面包空腔均一并能减少起酥油用量和延长货架期。在冷冻面团中，蔗糖酯能防止冷冻保存过程中面团的变质，改善解冻烘烤后的面包内部结构，能制作出有一定体积且蓬松柔软的面包。