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胆碱
别名：胆碱
英文：Choline
分子式：C5H15NO2
分子量：121.18
胆碱为无色结晶，吸湿性强。l-胆碱是一种强有机碱,是卵磷脂的组成成分,也存在于神经鞘磷脂之中,是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物,又是乙酰胆碱的前体，胆碱耐热,在加工和烹调过程中的损失很少
胆碱由Streker在1894年从猪胆汁中分离出来，1962年被正式命名为胆碱，现已成为人类食品中常用的添加剂。美国的《联邦法典》将胆碱列为“一般认为安全”（Generallyrecognizedassafe）的产品；欧洲联盟1991年颁布的法规将胆碱列为允许添加于婴儿食品的产品。
有机合成中间体；用于生化研究
可用做生化研究用试剂；还可用于做对环境友好的可降解的离子液体的阳离子；还是半导体生产企业用的清洗剂。
胆碱呈无色味苦的水溶性白色浆液，有很强的吸湿性，暴露于空气中能很快吸水。胆碱容易与酸反应生成更稳定的结晶盐（如），在强碱条件下也不稳定，但对热和储存相当稳定。由于胆碱耐热，在加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化