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1.中文名称： 羧甲基淀粉钠
英文名称： Sodium carboxy methylstarch
别名： CMS-Na
详情： 结构式：构成淀粉的葡萄糖，其羟基与羧甲基（―CH2COO）形成醚键，即形成羧甲基淀粉。
产品性状
白色粉末，无臭，无味，常温下溶于水，形成胶体状液体。不溶于甲醇、乙醇及其他有机溶剂。商品羧甲基淀粉钠取代度大多在0.3左右，糊液黏度高，在碱性和弱酸性溶液中稳定，在强酸性溶液中生成沉淀。与二价和三价金属置换（Ca2+、Ba2+、Pb2+），生成不溶性沉淀。
产品用途
①把淀粉溶于水，加入一氯代乙酸钠进行反应后，经中和、脱水、干燥制成。
②在苛性钠存在下，在甲醇中使淀粉与氯 乙酸钠进行反应，经酸中和，用甲醇水溶液洗净后干燥制得。
3.羧甲基淀粉钠（CMS）是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味不易霉变、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能，性能优于羧甲基纤维素（CMC）是取代CMC的产品。食品级羧甲基淀粉钠应用于工业级，造纸，陶瓷，建材，石油，等产品。CMS在生理学上是惰性的，没有热值，用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。
