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产品名称:单辛酸甘油酯
简 称:单甘酯
品 牌:鸿韬
性 状:淡黄色或浅淡黄色透明液体
稠状液体,无臭。不溶于水,可于热水振摇后乳化。溶于乙醇、乙酸乙酯、氯化烃和苯。分子式C11H22O4,分子量为218.30,熔点40℃,它在体内和脂肪一样,能分解代谢,zui终成为二氧化碳和水,无任何积蓄和不良反应。
在肉制品中添加浓度0.05%~0.06%时,对细菌霉菌酵母完全抑制;在生切面中使用0.04%,保质期比对照组从2天增至4天;在内酯豆腐中使用,有同样效果。我国GB2760-2014 规定可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面,*使用量1 g/kg;肉肠为0.5 g/kg。
广泛应用于豆馅、蛋糕、月饼、面包、等功能性食品及保健品,起改善米面制品品质的作用。
用于肉肠制品、乳制品、果蔬产品的防腐保鲜,可显着延长食品的保质期。
使用方法和使用量:
在豆馅、蛋糕、月饼等功能性食品及保健品:使用量0.5-2.0g/kg。用于肉肠制品的防腐保鲜:使用量为0.5-1 g/kg。