酪蛋白酸钠简介：
1.中文名称 酪蛋白酸钠
CAS NO. 9005-46-3
中文别名 酪朊酸钠
2.白色至淡黄色粉状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道
3.酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值高，也可作为营养强化剂食用
酪朊酸钠在肉食品中的应用大致可分为3类：肉糜类制品． 如多种肉肠。碎肉制品， 如碎牛羊肉、汉堡包。未经剁碎的肉制品，如盐水火腿。具体应用时， 由于考虑在肉肠的生产、加工过程中肌肉蛋白质同样具有乳化特性，故添加酪朊酸钠的目的，主要是，一方面节省用于乳化脂肪的肌肉蛋白质，使其进一步提高肉制品的感官和营养质量；另一方面则是增加利用动物的可食资源，如脂肪、皮、腱等组织。操作技术上，则既可在生产加工过程中直接添加，也可先将其与脂肪、水等预制成一定的乳化液再行添加。为扩大食物资源的利用，降低生产成本和保证产品质量，多采用预制乳化液的方法， 而这又多用于肉糜类产品之中
可增强乳化液的乳化、增稠特性，使产品符合一定的感官要求。至于配方中脂肪，既可用猪脂，也可用牛、羊脂及禽类脂肪。将lkg酪朊酸钠、10kg肥肉、5kg猪皮、4kg鸡皮和14kg水进行乳化，*加lkg食盐。一共制成35kg乳化液。仍很稳定， 并应用于肉食品生产。
在酸性条件下易产生沉淀。 2. 用于午餐肉，添加1.5%～2%，可提高原料肉利用率，降，增强耐热性和乳化稳定性。 3. 用于灌肠肉类，添加0.2%～0.5%，可防止灌肠中脂肪凹陷，并使其分布均匀，增加肉的黏结性。 4. 用于鱼糕制品，可增加其弹性。 5. 冰淇淋中添加0.3%，可稳定气泡，改善产品质地，防止乳糖结晶及避免在储存过程中收缩或塌陷。 6. 用于面包、饼干等谷物食品，本品与酪蛋白一样，是高质量的蛋白源，因其具有水溶性，用途远比酪蛋白广，可添加于谷物食品中作为营养强化剂，配成高蛋白的谷物食品。用于面包、饼干等谷物制品，为0.2%～0.5%；用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.5%～5.0%。 7. 用于炸鱼用的面粉，0.2%～0.5%。 8. 在饮料中加入0.2%～0.3%，可以替代全脂乳、脱脂乳、蛋清等。 9. 用于植脂性粉末，1.5%～4%。