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中文名：丁基羟基茴香醚
外文名：Butyl hydroxyanisole
别 名：叔丁基对羟基茴香醚；丁基大茴醚
化学式：C11H16O2
分子量：180.25
CAS登录号：25013-16-5
EINECS登录号：246-563-8
外观 ： 白色粉末
熔点： 48~63℃
沸点：264~270℃（98 KPa）
两种异构体： 3-BHA和2-BHA
不溶于水，易溶于乙醇（40g/100ml,25℃）、甘油（1g/100ml,25℃）
化学性质
带有酚类的特异臭气和有刺激性的气味，通常为3-BHA和2-BHA的混合物。熔点随混合比不同而异，如3-BHA占95%的BHA熔点为62℃。
具有单酚型特征的挥发性，61℃时，在猪脂肪中稍有挥发。几乎没有吸湿性。对热相当稳定，长时间光照颜色变深，在弱碱性条件下较稳定。3-BHA的效果比2-BHA强1．5～2倍，两者混用有增效作用。用量0．02%比用量0.01%效果增强10倍，但用量超过0.02%，则效果反而下降。
丁基羟基茴香醚(butylatedhydroxylanisole，BHA)对热较稳定，在弱碱性条件下不容易被破坏，是一种良好的剂。BHA对动物性脂肪的作用较之对不饱和植物油更有效。尤其适用于使用动物脂肪的焙烤制品。BHA因有与碱土金属离子作用而变色的特性，在使用时应避免使用铁、铜容器。将有螫合作用的柠檬酸或酒石酸等与本品混用，不仅起增效作用，可以防止由金属离子引起的呈色作用。BHA具有一定的挥发性和能被水蒸气蒸馏，故在高温制品中，尤其是在煮炸制品中易损失。BHA也可用于食品的包装材料。
应用：
丁基羟基茴香醚可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食品，*食用量为0.2g/kg。
丁基羟基茴香醚对动物性脂肪的作用较强，而对不饱和植物脂肪的作用较差。
丁基羟基茴香醚可稳定生牛肉的色素和酯类化合物的氧化。
丁基羟基茴香醚与三聚磷酸钠和抗坏血酸结合使用可延缓冷冻猪排腐败变质。
丁基羟基茴香醚可稍延长喷雾干燥的全脂奶粉的货架期、提高奶酪的保质期。
丁基羟基茴香醚能稳定辣椒和辣椒粉的颜色，防止核桃、花生等食物的氧化。
将丁基羟基茴香醚加入焙烤用油和盐中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味
