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产品简介
烟酸 维生素B3
【产品别名】吡啶-3-甲酸；尼可酸；烟酸碱；尼克酸；尼亚生；尼古丁酸；维生素PP，维生素B3，烟酸
【英文名】 Nicotinic acid
【别名】 Niacin; Vitamin PP; 3-Pyridinecarboxylic acid;3-Carboxypyridine
【分子式】 C6 H5O2N
【分子量】 123.11【CAS 】 59-67-6【熔点】234-238°C
【水溶性】 1-5 g/100 mL at 17°C
性状
白色或浅黄色晶体或结晶性粉末。无臭或稍带气味。味微酸。略溶于水，易溶于水
用途
烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。烟酸又名尼克酸 。它是人体的13种维生素，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。
烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精；烟酸和烟酰胺的性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏；在高压下，120℃，20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小，但会随水流失。
用于谷物、面粉、大米、保健食品和粉状食品的强化剂，还可用于鱼、肉腌制品。
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。
营养强化剂，肉类发色剂，可用于谷类及其制品，饮液及乳饮料，配制酒，软饮料，果汁（果味）型饮料，学龄前儿童配方粉，孕产妇配方粉，方便面粉包。
