一,简介
果胶是植物中的一种酸性多糖物质,
在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂。
果胶是一种天然高分子化合物,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,
果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种,其中尤以果胶粉的应用普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术
二,性状
白色或浅棕色细粉,口感粘滑,几乎无臭.溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强。
三、用途
用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、饲料、农业、工业、生化研究等。