一、简介
工业明胶，是一种淡黄色或棕色的碎粒无不适气味，无肉眼可见杂质，分子量为1—10万，水分和无机盐含量在16％以下，蛋白质含量在82％以上，是一种理想的蛋白源。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。
二、性状
骨胶的胶膜形成后很坚固，富有弹性：但骨胶不耐水，遇水会使胶层膨胀而失去黏结强度：其耐腐蚀性也较差，温度过高、湿度过大都会引起变化。
三、用途
根据粘度与冻力的不同也有不同用途，以下是主要用途
火柴制造业主要利用胶体的起泡性形成孔隙，结合氧化剂，起火剂和填充剂，使其瞬间引燃
电解作用将其加入电解质中，可帮助生成平滑、致密的阴极沉淀，消除生产损耗。
粘合剂利用其高强度、弹性和韧性，来生产砂布、砂纸、粘合木器、装订书本以及用于礼品盒流水线、乐器、家具行业中。
添加剂提取水解蛋白、用于添加剂中。
食用明胶肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等。胶囊、黏结剂、糖衣、明胶海绵等配合制造负型感光耐蚀膜其他工业
家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业，洗化行业等。
纺织物在纱束上可形成膜，以此增加纤维的韧性、强度，平滑性和弹性，防止断裂。