名称:山梨酸钾
级别:食品级
功能:防腐剂
英文potassium sorbate;
分子式C6H7KO2;
分子量150.22;
[山梨酸钾性状]山梨酸钾为白色颗粒，山梨酸钾无臭或稍有臭味。山梨酸钾在空气中不稳定。山梨酸钾能被氧化着色。山梨酸钾分子量150.22。山梨酸钾有吸湿性。
[山梨酸钾稳定性]山梨酸(钾)在密封状态下稳定，山梨酸钾暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，山梨酸钾分解温度高达270°C。
[山梨酸钾使用范围]目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、饲料等行业中，从发展趋势看，山梨酸钾其应用范围还在不断扩大。山梨酸(钾)属酸性防腐剂，山梨酸钾在接近中性(PH6.06.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。
[山梨酸钾性质]:山梨酸钾为无色到白色鳞片状结晶、结晶性粉末或颗粒状结晶。山梨酸钾无嗅或微有臭气。山梨酸钾有吸湿性。山梨酸钾在空气中不稳定，易被氧化着色。山梨酸钾熔点270°C，熔点以上分解。山梨酸钾易溶于水及乙醇。
[山梨酸钾用途]山梨酸钾对霉菌、酵母和好气性菌均有抑制作用，因而山梨酸钾用作食品防腐剂。
[山梨酸钾储运]山梨酸钾贮存于干燥、阴凉、通风处。山梨酸钾不得与有毒物品共同贮混运。