卡拉胶简介:
中文名:卡拉胶
CAS:11114-20-8
分子式:C24H36O25S2
与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性;
【产品应用】
冰淇淋(雪糕):防范乳清分离、缓和溶化。 甜果冻、羊羹:胶凝剂。巧克力牛奶:悬浮,增加质感。果汁饮料:卡拉胶使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。胶脂牛乳:滑润,增加质感。 软糖:优良胶凝剂。炼乳:乳化稳定。面包:增加保水能力,缓和变硬加工干酪:卡拉胶能液收缩。 馅饼:糊状效应,增加质感。婴儿奶粉:卡拉胶能脂和乳浆分离。调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。牛奶布丁:胶凝剂,增加质感。罐装食品:胶凝,稳定脂肪。冷冻发泡糕点:卡拉胶防范脂肪分离和脱液收缩现象,不易变形。奶昔:悬浮,增加质感。啤酒工业:澄清剂,稳定剂。酸化乳品:卡拉胶能增加质感,滑腻 牙膏:粘结肉食品:卡拉胶能液收缩,粘结剂。