柠檬酸钾简介：
柠檬酸钾，又名柠檬酸三钾。分子式:K3C6H5O7·H2O，分子量:324.4，性状:无色结晶或白色结晶性粉末，有微引湿性，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。比重:1.98，用途:主要用作，食品添加剂，在制药工业上用碱性，用作低钾血症及碱化尿液，也可制成复合肥料，还可用于造纸、镀金等行业。柠檬酸钾别名：柠檬酸三钾
分子式：K3C6H5O7·H2O
分子量：324.41
产品性状
无色结晶或白色结晶性粉末，有微引湿性，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。比重：1.98，白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，易潮解
产品用途
主要用作，食品添加剂 用作低钾血症及碱化尿液，也可制成复合肥料，还可用于造纸、镀金等行业。
在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。成形性的改善，可加热冻胶状食品，混合在淀粉中能得到新鲜食感
使用范围：各类食品营养强化。FEMA(mg/kg,1998)：焙烤制品、早餐谷物20~100；饮料3~30；干酪、调味汁、肉制品、果仁制品、禽品15~100；胶姆糖、糖果、糖霜、明胶、布丁、软糖、代糖品、甜沙司3~15；调味品2~25；蛋制品、仿乳品、其他谷物5~10；油脂、冷饮、乳制品5~15；硬糖1~20；速溶咖啡/茶10~100；果酱、果冻、加工水果2~15；加工蔬菜3~5；复水蔬菜5~25；调味香料10~250；小吃食品15~250；汤类5~250。1、食品级主要用作营养增补剂和食品添加剂。保持和提高食品风味，去除糖精苦味。以改善食品风味、味道、保持原味 、提供甜味源等；2、对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。3、缓冲作用 因氨酸为具有氨酸和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%， 酸渍品0.05%～0.5%。4、作用(利用其金属螯合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油、 牛乳制品等可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%
