葡萄糖酸内酯（豆腐王）平稳和黏合剂、怪味剂、抗氧化剂
葡萄糖酸内酯可做为防垢剂、膨松剂、防腐剂等，在北豆腐、美白牙膏、酵母菌商品中具有的运用。传统式的豆制品是用熟石膏和卤料点成的，熟石膏和卤料更强的设备——葡萄糖酸内酯。
用以当代制作工艺豆制品
用它触发的豆制品更为鲜嫩，味儿好。
豆腐王别名：葡萄糖酸-δ-内酯
化学式：C6H10O6
相对分子质量：178.14
1%溶液pH相当于3.5，2h后变成pH2.5。本产品用5%~10%的硬脂酸钙涂敷后，即使用以吸水性商品中，也很平稳。它约于153℃溶解。
乳白色晶体或晶形粉末状,几乎无臭，味先甜后酸，溶于强电解质，不溶解医用。
本商品是优质食用添加剂，用以蛋白黏合剂，酸碱性剂，膨松剂，冷藏食品防腐剂食用香料黏合剂色彩维持剂等．用以食品类。可用以鱼类、虾类冷藏，需求量为0.1g/kg,残余量低于0.01mg/kg；用以火腿肠（肉肠）、鱼浆产品、果汁、豆类食品（豆腐脑、豆腐花），使用量3.0g/kg；本产品与碳酸氢纳按2：1混和成发孝粉，可用以制作饼干、吐司面包、生日蛋糕，使用量约为面粉的0.13%。平稳和黏合剂、怪味剂、抗氧化剂。
应用常见问题
（1）本产品在溶液中水解反应造成葡萄糖酸，使蛋白凝结，实际效果比碳酸氢钙、氯化钙及盐卤好。用本产品制取的豆制品保水溶性好，材质细致、软嫩爽口，并具备防腐蚀功效。（2）做为食品防腐剂，对黄曲霉菌及一般病菌具备防腐蚀功效，可用以鱼、肉、禽、虾等的防腐蚀冷藏，使产品外型光泽度、不褐变，与此同时可维持肉质地的延展性。（3）做为松散剂，本产品与碳酸氢纳配伍，混和做成发孝粉。加温时葡萄糖酸与碳酸氢纳反映，造成二氧化碳，蓬松效果非常的好，无臭味。尤其合适用以点心、油炸食物等。
应用标准及需求量（1）《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）要求：可用以鱼类、虾类冷藏，需求量为0.1g/kg，残余量低于0.01mg/kg；用以火腿肠（肉肠）、鱼浆产品、果汁、豆类食品（豆制品、豆腐花），使用量3.0g/kg；用以发孝粉，可按生产制造需求适当应用。（2）FAO/WHO（1984）要求：可用以午餐肉罐头、肉沫、3g/kg。（3）具体应用参照①制作豆腐时，按1公斤豆乳加本产品2.5~2.6g。可先将本品溶解少许水，随后添加豆乳中，或将加好本产品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，维护15min，就可以化作豆制品。②本产品与碳酸氢纳按2：1混和成发孝粉，其使用量可占怪味剂的50%~70%。可用以曲奇饼干、炸面卷及吐司面包等，特别是在适用生日蛋糕，使用量约为面粉的0.13%。③午餐肉罐头、火腿肠、红肠等添加0.3%本产品，可使产品颜色艳丽，持水溶性好，颇具延展性，且具备防腐蚀功效。④做为抗氧化剂，可用以果汁或别的浆水果汁酒，添加本产品能避免转化成酒石。用以乳制品，可避免乳石转化成。⑤本产品可用以果肉饮料及水晶果冻等做为怪味剂，也可以与碳酸氢纳配置成饮品，并且能迟缓地水解反应出葡萄糖酸，具备清爽爽口的特性。