羟丙基淀粉是一种白色或淡白色且无特殊气味的粉末。不溶于冷水,可在加热条件下糊化成粘稠具有一定透明性的胶体,稳定性好。
中文名称:羟丙基淀粉
中文别名:2-羟基丙基淀粉;变性淀粉;
英文名称:HydroxypropylStarch
英文别名:Starchhydroxypropylated;Starch2-hydroxypropylether;modifiedstarch;2-hydroxypropylstarch;Hydroxypropylstrke;
CAS:9049-76-7
分子式:C3H8O2·x
物理性质
对酸、碱稳定,糊化温度低于原淀粉,冷热黏度变化较原淀粉稳定。与食盐、蔗糖等混用对黏度无影响。醚化后,冻融稳定性和透明度都有所提高。