性状:白色结晶粉末
水份:含约4.5%的结晶水
熔点:80.9-83.4℃
比旋光度:-39.8°。
溶解性:纽甜在常温(25℃)下水中的溶解度为12.6克/升,此溶解度能完全满足正常的生产需要。
甜度:8000倍
在果冻中的应用
国际对果冻*固型物的要求是≥15,而往往果冻的甜度要达到18-22个甜度,因此超出15个糖度的那部分糖度可以使用甜味剂调整口感,举列:使用纽甜替代3个糖度,实际使用量为:3÷8000×=0.03755(w/w);产品口感清甜,并可以降低产品的总成本。
在焙烤食品中应用
可以±30%部分替代砂糖,制成低糖产品,成本更低;与糖醇类混配使用,制成无糖产品,健康概念;纽甜在烘焙食品中呈现满意的风味和组织特性,具有良好的稳定性;填充物:麦麸,小麦纤维,麦芽糖醇,麦芽糊精。
在口香糖中应用
应用方法:在原有配方基础上,额外添加纽甜,建议用量:糖衣:15ppm,胶基:40ppm
如需平衡成本可将口香糖的重量减少7-8%。
应用优势:有更长的甜味延迟,满足了其延长甜度的需要。产品的甜度和薄荷风味是相关联的,只要甜味持续存在,薄荷风味就会同时持续呈现。由于纽甜具有增强风味的特性,可以减少薄荷口香糖的香精用量。
添加方法建议:用丙二醇作为溶剂-饱和溶解度为20%;用甘油作为溶剂-饱和溶解度为10%;与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比列预混合。