中文名:麦芽糖醇
英文名:Maltitol
化学式:C12H24O11
分子量:344.31
CAS登录号:585-88-6EINECS
登录号:209-567-0
熔点:149-152℃
密度:1.69g/cm3
沸点:788.5°Cat760mmHg
闪点:430.7°C
蒸汽压:9.8E-29mmHgat25°C
白色结晶性粉末。
麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。易溶于水。具有耐热性、耐酸性、保*性和非发*性等特点,基本上不起美拉德反应。可用于儿童食品。
麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇,它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出,即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料,麦芽糖的含量要达到60%以上,否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%,就不能叫麦芽糖醇。
麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁(味)型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果;用于果汁(味)型饮料,按稀释倍数的80%加入。
(1)在食品中的应用
(2)用于糖果、巧克力生产
可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
(3)在果汁饮料中的应用
在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感润滑。
(4)在冷冻食品中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延*保存期。
麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。