一、简介
中文名称：乳酸钠
中文别名：α-羟基丙酸钠；DL-乳酸钠
乳酸钠cas号：312-85-6
英文名称：2-HYDROXYPROPANOICACIDMONOSODIUMSALT
溶解性：冷水中可以任意比例互溶，沸水中溶解度为33.3g/100g水，其水溶液呈中性，与乙醇任意比例互溶。
熔点：163-165(lit.)
密度：1.33
折射率：1.422-1.425
储存条件：2-8
二、性状
无色或近于无色的糖浆状液体。熔点17℃，沸点140℃（分解）。可与水醇混溶，其水溶液呈中性。无气味，易吸潮。
三、用途
应用（1）可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；（2）乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果：1、延长货架期:可延长30%至，甚至更长；2、抑制食品中致病菌如:HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；3、增强与保持肉的风味；4、作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性*病人、高血压病人病人来说更具安全性。
适用于纠正代谢性酸中毒。用作腹膜透析液中的缓冲剂。用于伴严重心律失常、QRS波增宽的高钾血症。用于碱化尿液，预防和治疗尿酸结石肠炎等。静滴：代谢性酸中毒：应根据患者碱缺失情况计算给药量，所需乳酸钠(mol/L)的体积(mL)=碱缺失(mmol/L)×0.3×体重(kg)。目前已不常采用本药纠正代谢性酸中毒。高钾血症可静滴本药11.2%注射液40～60mL，以后酌情给药。严重高钾血症患者应于心电图监护下给药，有时用量需高达200mL方可显效，应注意监测，以防出现血钠过高及心力衰竭。
调味料；Ph值调节刺(如用于清酒)；风味改进剂；焙烤食品(蛋糕、蛋卷、饼干等)的品质改进剂；保湿剂；干酪增塑料；防冷剂；抗氧化增效剂；乳化剂。
调味料；pH值调节剂(如用于清酒)；风味改进剂；防冷剂；抗氧化增效剂；乳化剂；焙烤食品(蛋糕、蛋卷、饼干等)的品质改进剂；保湿剂；干酪增塑剂。用量均以正常生产需要为限(FAO/WHO，1984)