1.简介
中文名称:单硬脂酸甘油酯
中文同义词:甘油单硬脂酸酯
英文名称:Glycerylmonostearate
英文同义词:ETHYLENEGLYCOLMONOSTEARAT
CAS号:31566-31-1
分子式:C21H42O4
分子量:358.56
2.性状
白色或淡黄色蜡状固体,无臭,无味。相对密度0.97,熔点56~58℃。溶于乙醇、苯、丙酮、矿物油、脂肪油等热的有ji溶剂,不溶于水,但在强烈搅拌下可分散于热水中呈乳浊液。HLB值3.8。
3.用途
应用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品,可以调整油脂结晶作用,防zhi析油分层现象发生,提高制品zhi量;应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,可提高速溶性,防zhi制品沉淀、结块结粒;同时也可以应用于粉未油脂制品,如咖啡伴侣作乳化剂。