丙酮酸钙
型号:食品级
产品英文名称:CalciumPropionate
有效物质含量:99%
白色结晶粉末,无味,近乎中性,微溶于水。丙酮酸钙易溶于水
丙酮酸钙的防腐性能与丙酸钠相同,在酸性介质中形成丙酸而发挥抑菌作用。丙酮酸钙抑制霉菌的有效剂量较丙酮酸钙小,但它能降低化学膨松剂的作用,故常用丙酸钠,然而其优点在于糕点、面包和乳酪中使用丙酮酸钙可补充食儡中的钙质。丙酸钙能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖,pH值为5.0时小抑菌质量分数为0.01%,pH值5.8时需0.188%,适pH值应低于5.5。