一、产品简介
中文名：淀粉磷酸酯
应用领域：食品、造纸、纺织
别 称:磷酸酯淀粉
淀粉磷酸酯足淀粉中的葡萄糖残基中的羟基与磷酸根发生酯化形成的一种淀粉酯衍生物，包括磷酸单酯淀粉和磷酸双酯淀粉。由于其易糊化、高透明度、高黏度、强胶黏性、良好冻融稳定性和弱凝沉性等性质，主要用于食品、造纸、纺织等领域。
二、产品性状
磷酸酯淀粉是一种阴离子高分子电解质，带负电荷。白色至淡黄色粉末，几乎无臭，溶于热水，不溶于乙醇、丙酮、苯等有ji溶剂。由淀粉与各种无机磷酸盐或有ji含磷试剂反应制得。不同的工艺条件，可制成不同取代度的淀粉磷酸酯。经磷酸酯化的淀粉在外形上类似天ran淀粉，但有良好的冷水分散性，糊化温度50～60℃，其糊液的透明性、稳定性较淀粉有明显提高，阴离子性明显增加。4%糊液pH值为6，25℃时黏度值为0.05Pa·S
三、产品用途
作为食品添加剂，应用于凝固型酸奶的生产时，淀粉磷酸单酯对酸奶品zhi的改善效果明显好于原淀粉。添加2%淀粉磷酸单酯能够明显增加面包体积，改善面包的感官品zhi，并提高面包的保水能力，提高抗老化性能。应用于肉制品可明显改善成品zhi地，切面光亮，弹性好，口感细腻，且成品在冷热温度变化过程中不易析水回生，颜色变化小，延长了成品货架期。淀粉磷酸酯在方便面、米粉、火腿、香肠等方便食品中也有广泛应用。随着对淀粉磷酸酯的研究越来越深入，它在食品工业中的应用还会进一步地拓宽。