名称：乳酸
英文名：Lacticacid；2-Hydroxypropionicacid
其它名称：丙醇酸
分子式： C3H6O3
结构简式： CH3CH(OH)COOH
缩写式： HL（其中L表示乳酸根）
分子量：90
相对密度：1.200
熔点18℃
密度1.209
沸点122℃(15mmHg)
产品性状：
乳酸纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。无气味，具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶，不溶于氯仿、二硫L化碳和石油mi。在常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%-15%的乳酸酐。
产品用途：
1.乳酸有防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱)腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节pH值、抑菌调味、保持食品色泽、等作用；
2.调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；
4.在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整pH值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味。在白酒、清酒和果酒中用于调节pH，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；
5.缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；
6.天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为酸味剂；
7.乳酸粉末是用于生产荞头的酸味调节剂。乳酸作为酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用。