烟熏液厂家食品级烟熏液厂家

烟熏液简介：

2.性状

适用范围：

   适用于肉肠制品、海产品等。 

使用量：每公斤成品不超过1克，或以生产工艺酌情添加。

理化指标：

外观：呈枣红色液体。

气味：浓郁烟熏气味

3.用途

多适用于肉糜制品，如维也纳香肠、法兰克福香肠、红肠、小肚粉肠、压缩火腿和午餐肉等。具体是将定量烟熏液经水稀释后，可以通过、滚揉或是以其他方式，作为一种食品直接添加到产品内部，经调和搅拌均匀即可，这种方式主要偏重于风味的形成。（2） 浸渍法： 一般用于块形肉制品，如熏肉、烤鸡、烤鸭和烤鹅等。具体是将定量的烟熏液与其他香料配成香料浸渍液，然后将处理好的肉、鸡、鸭、鹅等浸入其中经过一定时间浸渍后，即浸渍成功。腌腊制品加工时，先将制品腌制，可不加或少加亚硝酸盐和硝酸盐，再用烟熏液浸渍或喷雾，然后经烘烤或晾干即成，浸渍或喷雾两次可获得更好的表面色泽，这种腌腊肉香喷可口，油而不腻，久藏不变质，肉表面的膜可防止油脂、水份的渗漏和的侵入。