中文名称:脱氢乙酸钠中文别名:脱氢乙酸钠;钠3-(1-羟乙基李登)-6-甲基-1·2-吡喃-2·4-(3H)-二酮英文名称:SodiumdehydroacetateCAS:有EINECS:224-580-1分子式:C8H7NaO4分子量:191.1359脱氢乙酸钠性状性质描述:白色结晶性粉末，无臭、无味、无刺激、水溶液呈中性或弱碱性，难溶于乙醇等有机溶剂。熔点110鉴别试验指标含量（以C8H7NaO4计）98.0游离碱符合要求氯化物（以HCl计）0.011重金属（以Pb计）mg/Kg10.0砷（以As计）mg/Kg3.0水分8.5-10.0物理化学性质熔点:295oC(DEC.)
主要用于腐乳、酱菜、果酱用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中*用量为0.3g/Kg（参见GBP70）。脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠，安全性高，在食品中使用也不产生不正常的异味，近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料（调味料、速食汤料）、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等广泛应用。