羧甲基纤维素钠厂家 食品级羧甲基纤维素钠厂家 羧甲基纤维素钠价格 供应羧甲基纤维素钠
食品级羧甲基纤维素钠用途 羧甲基纤维素钠使用方法
羧甲基纤维素钠简介：
英文名称:Carboxymethylcellulose sodium
分子式:C8H16NaO8
分子量:263.1976
羧甲基纤维素钠无臭、无
味，具吸湿性。易于分散在水中成澄明胶状液，在乙醇等有机溶媒中不溶。根据
《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定：在食品
中作用增稠剂使用。
本品原料为精制棉，取代度(DS)≥0.9，型号：FH9中粘（耐酸性）具有粘合、
增稠、增强、乳化、保水、悬浮等作用。
性状：白色粉末，500克分装，生产日期不断更新中
CMC在食品中的应用
CMC在食品应用中不仅是乳化稳定剂、增稠剂，具有冻结、熔化稳定性，产品的风味，延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1%～1.5%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等
形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0.2%～0.5%。对动、植物油、蛋白
质与水溶液的乳化性能，能使其形成性能稳定的匀质乳状液。其用量不受国家食品卫生标准ADI限制。CMC在食品领域不断被开发，
近年来，在葡萄酒生产中应用羧甲基纤维素钠的研究也已开展。羧甲基纤维素钠CMC在食品中的应用说明
食用CMC具有增稠、乳化、赋形、保水、稳定等作用。在食品中添加CMC，能
够降低食品的生产成本、食品档次、改善食品口感，还能够延长食品的保质期，
可广泛用于各种固体和液体饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生产之中。在不同的食品中，CMC具有不同的用途和用量。
原 包 装 25 kg / 袋
1. CMC在豆奶中的应用。
CMC应用于豆奶中，能起到悬浮、乳化、稳定的作用，能够将混合浆料有机地融
合在一起，可以防止脂肪上浮或者蛋白质下沉现象的发生。在豆奶色泽增白、
口味增甜、去除豆腥气味等方面，都能发挥积极的作用。在豆奶中使用CMC，可以选
择FH6、FH9型号的CMC，添加量为0．5％左右。
2．CMC在冰淇淋中的应用。
冰淇淋是一种以水、牛奶等乳制品、白砂糖、饴糖、麦芽糊精、食用油脂、鲜鸡蛋、
复合乳化稳定剂、食用香精等为原料，加工而成的一种冷冻食品，口感细腻柔
滑。由于水是生产冰淇淋的主要配料，而水的用量过多，能够降低生产成本，也会给产品质量带来一定的不利影响，会促使冰淇淋中较多的粗糙冰晶的生成，从而影响口感。在冰淇淋生产行业，解决这一问题的措施通常有这样几条：
（1）冰淇淋生产物料中的固形物的含量，通常采取增加乳制品、白砂糖、麦芽
糊精、食用油脂等固态原料的用量来实现。这些固态原料的加入，可以起到填充、阻断大块冰晶生成的作用。过度提高固态原料的用量，会增加生产成本、降低产品的市场竞争力。
（2）改进老化和凝冻的生产工艺，但这对设备的要求较高，会增加设备的采购成本
和运行成本。
（3）添加一定量的乳化稳定剂，采用这种方法来抑制粗糙冰晶的生成，对生产成本的控制有利。乳化稳定剂是一种复合型的食品添加剂，由增稠稳定
剂、乳化剂和缓冲剂等原料复配而成，在冰淇淋产品中使用时，能够冰淇淋的
组织结构和口感、降低生产成本。
CMC作为一种增稠稳定剂，也被用于多种乳化稳定剂的复配生产之中。采用
CMC与瓜尔豆胶、卡拉胶进行复配，可以使冰淇淋物料得到较高的黏度，并能够提
高物料中蛋白质的乳化能力，使冰淇淋的组织结构变得细腻柔软、口感滑润、质地
厚实有咬劲，并具有较好的抗融性。
在冰淇淋生产中使用CMC，可以减少冰淇淋中大颗粒冰晶的生成量，增强冰淇
淋的抗融化性能和细腻润滑的口感，增白冰淇淋的色泽，增大冰淇淋的体积。
在冰淇淋中使用CMC，还可以降低固态原料的使用量、降低冰淇淋的生产成本。
食品企业在冰淇淋生产中使用CMC，通常有两种方式：
一是直接从食品添加剂生产企业购买复合乳化稳定剂来用，这种复合乳化稳定剂
中往往含有CMC。我国很多中小型冰淇淋生产企业，由于技术研发能力不强，一般
都是以这种方式来使用CMC。
一种方式是，冰淇淋生产企业从外面买回增稠稳定剂、乳化剂和缓冲剂，然
后，利用自身的技术力量进行复配。我国一些大型冰淇淋生产企业，采用自己复配乳化稳定剂的方法来生产冰淇
淋。常用的增稠稳定剂有CMC、瓜尔豆胶、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、刺槐豆胶、
果胶等；常用的乳化剂有分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、吐温、司盘、聚甘油酯等。
在冰淇淋生产中使用CMC，其有效用量按照物料总量的0．5％计算，可以选用型
号为FH6 的CMC。
3．CMC在面制品中的应用
（1）CMC应用于面包生产之中，可使面包的蜂窝均匀、体积增大、减少掉渣现象，
使面包不塌陷，还有保温、保鲜的作用。
（2）CMC应用于方便面、卷面生产之中，可以增强面条的韧性，提高面食的耐煮
性，使面制品的口感细腻、润滑。在方便面生产中，添加CMC，还可以节约
用油量、降低生产成本、在面制品中添加CMC，用量按照物料总量的0．5％计算，可以选用型号为FH6、FH9的CMC。
4.CMC在酸奶饮料中的应用
酸性奶饮料是一种调配型的奶饮料，口味表现为甜酸，是一种以水、牛奶（或者奶粉、
发酵灭活后的酸奶）、乳化稳定剂、柠檬酸、果味香精、合成色素等为原料，加工而成
的饮品。在酸性奶饮料中使用CMC，可以起到稳定饮料组织状态的作用，防止饮料
沉淀分层、口感、在生产过程中，有些酸性奶饮料企业采用单一的CMC作为增稠稳定剂；有些企业则将CMC和其他的增稠稳定剂、乳化剂复合在一起，用于酸性奶饮料的生产之中。在酸性奶饮料中使用CMC，可以选用耐酸型的CMC，型号为FM9、FFH9，使用量按照物料总量的0．4％～0．5％计算。在投料过程中，先将CMC水溶液与配料缸中的原料混合，在不断搅拌的情况下，缓缓加入柠檬酸溶液，目的是为了防止柠檬酸和CMC发生絮凝沉淀。
