瓜尔豆胶品名:瓜尔豆胶、古耳胶、瓜尔胶、胍胶
瓜尔豆胶英文名称:Guargum
瓜尔豆胶CAS号:有
瓜尔豆胶EINECS号:232-536-8
【瓜尔豆胶——质量指标】
指标名称 | HV高粘度 | MV中粘度 |
1%水溶液粘度/(mPa.s) | ≥6000 | ≥5000 |
细度 | ≥99% | ≥98% |
干燥失重 | ≤12.0% | |
灰分 | ≤1.0% | ≤1.5% |
酸不容物 | ≤7.0% | |
硼酸盐 | 不得检出 | |
蛋白质 | ≤10.0% | |
淀粉试验 | ||
As | ≤0.0003% | |
又称胶凝剂,是一种能增加胶乳、液体黏度的物质,用于食品时又称糊料。增稠剂可以提高物系粘度,使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态,或形成凝胶;大多数增稠剂兼具乳化作用。可分为天然和合成两大类。天然品大多数从含多糖类粘性物质的植物和海藻类制取,如淀粉、阿拉伯胶、果胶、琼脂、明胶、海藻胶、角叉胶、糊精等,通用明胶、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妆品;合成品有羧甲基纤维素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纤维素、淀粉磷酸钠、羧甲基纤维素钠、藻蛋白酸钠、酪蛋白、聚丙烯酸钠、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。
瓜尔豆胶是目前很廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中,瓜尔豆胶可以说是很理想的粘结剂,制面过程中添加0.2~0.6%瓜尔豆胶,可使面条表面光滑,不易断,增加面弹性,在面条干燥过程中,防止粘连,减少烘干时间,口感好,制成的面条耐煮,不断条。瓜尔豆胶在方便面生产中,添加0.3%~0.5%瓜尔豆胶,一方面使面团柔韧,切割成面条时不易断裂,成型时也不易起毛边;另一方面,在油炸时阻止食油渗入,节省食油,加工后的面爽滑而不油腻,增加面条韧性,水煮不混汤。
