酪蛋白酸钠简介:
1.简介 酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate)
又称酪朊酸钠、干酪素钠。是以鲜奶为原料,用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变为可溶性的盐类。它具有很强的乳化、增稠作用。作为食品添加剂,酪蛋白酸钠是安全无害的。
2.性状白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末,无臭,无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性,其中加酸产生酪蛋白沉淀
3.用途酪蛋白酸钠是一种优良的乳化增稠剂,在食品工业中常用来增进食品中脂肪和水的保留,防水收缩,并有助于食品加工中各成份的均匀分布,从而进一步改进食品质地和口感,因而应用于几乎所有的食品工业,包括面包、饼干、糖果、糕点、冰淇淋、酸乳饮料以及人造奶油、卤汁快餐、肉制品和水产肉糜制品等。
酪蛋白酸钠含蛋白质90%以上,富含人体所需各种必需氨基酸,营养价值很高,可作为营养强化剂使用,可用于高蛋白各类食品、老年食品、婴儿食品、
酪蛋白酸钠具有增粘力、蛋白的起泡性及保气性,可作为塑料、涂料、各种氨基酸的原料。
酪蛋白酸钠的五大特点:
1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.
2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.
3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性.
4.酪蛋白酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎.
5.酪蛋白酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性.