性状：黄色至棕黄色粉末，色泽均匀，无结块
应用：（1）保健产品：核桃肽含有大量谷氨酸，谷氨酸是影响人体特别是青少年智力及记忆发育的重要功能物质。同时核桃肽适合用于特殊病人的营养剂，特别是作为消化系统中肠道营养剂和流质食品，可以应用于康复期病人、消化功能衰退的老人，满足他们对蛋白质的需要。
（2）临床药物：研究学者通过实验证明了核桃肽有抵抗癌症的功效。此外，核桃肽对癌症患者出现的疼痛还有很好的缓解效果，同时还可以提升白细胞数量，增强抵抗力，并且对保护肝脏也非常的有帮助。同时，通过摄入氨基酸含量丰富的核桃肽，可以促进体内有益菌生长繁殖，增强胃肠功能，促进消化和全身血液循环。
（3）美容产品：人体内自由基过多，会导致细胞和组织器官损伤、加速机体衰老，而核桃肽可以阻止或减弱自由基链反应的进行，从而清除自由基，具有较强的抗氧化活性，可以延缓衰老。
（4）其它：核桃肽可以迅速补充机体能量，促进脂质代谢和恢复体力，消除肌肉疲劳。并且其中所含的大量氨基酸可以保持神经活动正常，提高睡眠质量，松弛脑部神经的紧张状态。
核桃肽中含有丰富的谷氨酸，它是参加脑代谢的唯一氨基酸，会增加脑内乙酰胆碱含量，使大脑皮层神经细胞活动旺盛、促进脑组织新陈代谢、恢复脑细胞功能。对于经常用脑者，可快速恢复精力，保护脑部健康，增强思维敏捷度，有效防止记忆力减退。核桃肽中的谷氨酸，能够在体内代谢形成γ-氨基丁酸，缓解脑部神经紧张、紊乱状态，使入睡更容易，睡眠质量更好，γ-氨基丁酸对因失眠而引起的焦虑情绪，也有显著的缓解作用。
改善消化系统，促进营养物质吸收
提高消化系统免疫力，全面提高消化系统能力。
核桃肽，是一种极其类似人体中降压肽的物质，经科学认证，它可作为人体降压肽的补充剂，快速通过消化黏膜进入血液循环，起到和人体降压肽一样的降压效果。2015年2月，《中国食品学报》的一篇论文通过试验数据明确表明∶核桃肽能提高体内ACE抑制率，从而减少血管紧张素I的生成，达到降低血压的作用。
核桃肽具有极强的抗菌作用，并且抗菌范围极广，可有效防止人体中有害菌的菌落数量，使人体免于有害菌的伤害。核桃肽可以增强吞噬细胞的吞噬能力，通过增强其清除人体内凋亡细胞、代谢废物和有害病毒的能力，达到提高人体免疫力的效果。
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