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【中文名称】大豆膳食纤维
【英文名称】SoybeanDietary fiber
【规 格】10%-90%,可依客户要求定制
【检测方法】洗涤-酶法进行测定
【产品包装】1-5kg/袋为铝箔袋包装;25kg为纸板桶,内衬双层无菌袋或可根据客户需求包装。
大豆膳食纤维豆渣作为大豆制品生产中的副产物,长期以来作为饲料没有得到很好的利用,随着食品科学的发展,人们从营养学角度对其有了新的认识。豆渣(干基)含蛋白质20%、碳水化合物53.3%、脂肪3.3%,还含有钙、铁等矿物质,用豆渣生产膳食纤维是大豆综合利用的一条新途径。
水平等功能。
在肉制品中的应用
大豆膳食纤维含蛋白质18-25%,经特殊加工后有一定的凝胶性、保油持水性,用于罐头制品可改变肉制品加工特性,以增加蛋白质含量和纤维的保健性能。主要在火腿肠、午餐肉、三明治、肉松等肉制品中应用。
大豆膳食纤维
在面食制品中的应用
经过处理的大豆膳食纤维能够增强面团结构特性,是高档面包烘焙中比较理想的天然添加剂。在面包中加入大豆纤维可面包蜂窝状组织和口感,还可增加和改善面包色泽。糕点在制作中含有大量水分,烘焙时会凝固,使产品呈松软状,影响质量。加入膳食纤维,因其具有较高持水力,可吸附大量水分,利于产品凝固和保鲜,降低了成本。还可在饼干、方便食品、馒头及米粉等面食制品中应用。
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