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真菌淀粉酶又名真菌a-淀粉酶(1，4-C-D-葡聚糖水解酶是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的c-1，4葡萄糖甘键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆
产品性状:
褐色透明液体，相对密度约为1.25。也有为淡 珀色粉末状或微颗粒状。活力适宜pH为4.7，温度50C。可分散于水中.
1高麦芽糖浆、麦芽糖或高转化率糖浆生产:
PH5.0-5.5，温度50-60C，底物浓度不大于25%，酶添加量150-300q/吨干淀粉，糖化时间12-24小时2、食品行业:
用于焙烤制品，可改善面包、慢头的结构和体积。酶添加量0.5-1.0g/100kg面粉。3、酒精生产:
利于低温(50~60C)液化，提高酒精收率和淀粉利用率
3.用途
酶制剂。由黑曲毒交种制成者主要用于淀粉浆、酒、啤酒、果汁、巧克力糖浆、焙烤制品、液体咖啡、葡萄、葡萄糖和乳制品等制品。由米曲霉变种制成者，主要用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、焙烤制品、乳制品的制备和肉的嫩化。由酵母菌制成者，主要用于糖果和冰淇淋的制造和乳乳制品的改性
