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中文名称:内酮酸钙
中文同义词:丙酮酸钙;两酮酸钙,无水;两酮酸钙,无水,97%;2-氧代内酸钙盐分子式(Formula):(CH3COCOO)CanH20(n=2.5)[C6H6Ca06]分子量(MolecularWeight): 214.19CAS No 52009-14-0
EINECS:257-599-9
CBNumber: CB5204849
外观 (Appearance) : 淡黄色至白色粉末
[性状]:绿白色结晶性粉未或结晶。稍有异臭，略有甜的金属味。本品受或其水溶液氧化后变为含正铁盐的黄褐色，光照可促进氧化。铁离子与其他食品添加剂反应易着色。溶于水，成带绿色的透明液体，呈酸性。几乎不溶于乙醇。
在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点:(1)强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素:(2)易被机体吸收利用;
(3)在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状，(4)强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡
