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焦糖色素简介:
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一、简介
焦糖色素,又名酱色、焦糖色,是糖类物质(如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等)在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物,其中某些为胶质聚集体,是应用较广泛的半天然食品着色剂。
二、性状
深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体,有苦味和焦气。
三、用途
焦糖色素可用做天然着色剂,着色剂,酸度调节剂,食用香精。
作食品着色剂,我国规定可用于碳酸饮料、葡萄酒和黄酒,按生产需要适量使用。
用作酿造酱油、酒、食品、烟草等的着色剂