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溶菌酶简介：
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【产品介绍】
[CAS]:9001-63-2;12650-88-3
[英文名称]: lysozyme from human neutrophils
[C A S]: 9001-63-2;12650-88-3
[EINECS号]: 235-747-3
[分子 量]: 895.9134
[分子 式]: C36H61N7O19
[酶活 力]: 2万U/mg
【产品性状】
白色或微白色冻干粉,溶于水,pI为11.0-11.35,适pH值6.5。稳定性:酸性介质中可稳定存在,碱性介质中易失活;96℃,pH值为3条件下,15min后活力保持87%。抑制剂有碘、咪唑和吲哚衍生物、表面活性剂(十二Chemicalbook烷基硫酸钠、醇类和碳链不少于12的脂肪酸)。1%水溶液在281.5nm处的吸光系数为26.4。通过水解细菌细胞壁的肽聚糖来溶菌,酶反应:Micrococcusluteus或Micrococcuslysodeikticus菌悬浮液═溶菌并澄清。
【产品用途】
在水产品和肉类制品中的应用:应用于水产品和肉类制品中,在保证食品原有营养成分不受损失的前提下,可以对水产品和肉类制品起到保鲜和防腐作用利用溶菌酶与氯化钠和亚硝酸盐联合应用,可以延长肉制品的保质期, 在饲料中添加溶菌酶可防止霉变,延长饲料的贮存期,减少不必要损耗
.溶菌酶是很稳定的蛋白质,有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型,是已知的耐热的酶;
2.溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活,当转移到水溶液中时,溶菌酶的活力可全部恢复;
3.溶菌酶可被冷冻或干燥处理,且活力稳定;
4.溶菌酶适宜pH5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐;
5.溶菌酶生产成本较低;
6.溶菌酶的谱较广,不仅局限于G-菌,对部分G 菌也有抑制效果;
7.溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种蛋白质,1992年FAO/WTO的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。
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