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板栗粉有生熟两种、精细两个类型。
粗的,粒度在10目至100目之间,用手揉捏有颗粒感。适用于各类食品的馅料,如月饼等。10目以下的属于板栗仁了。
细的,顾名思义,就是板栗淀粉了。粒度在150目以上,手感细滑。吃起来细腻留香,主要用于食品的配料。
生的,就是在板栗去壳后加工生产而成的。由过滤得出粗细,但在包装出售前要进行烘干处理。不然会坏。还有,没加防腐剂的颜色没有新鲜板栗的好。主要是食品厂、糕点作坊使用。
熟的,粗的是把板栗煮熟后烘干打细即成。而细的则是采用干法制成。熟的无须防腐剂。主要是家庭使用,存放时间长。
在现实生活中,板栗粉蒸肉、板栗粉馅月饼等是用粗板栗粉;而细的则是加工成饼、派等食品,也有做特定菜时用来代替普通淀粉的。根据不同的用途选择不同的粉类别。
板栗是壳斗科(山毛榉科)栗属中的乔木或灌木总称,约有7-9种。)
我国一般分为2种:野生板栗和杂交改良板栗。我国普遍种植的是杂交培养后的改良品种,因个大、味甜、抗病性强被我国广泛种植。板栗原生于北半球温带地区,大部分板栗树高20~40米,为落叶乔木,只有少数是灌木。各种板栗树都结有可食用的坚果,单叶、椭圆或长椭圆状,长10~30厘米,宽4~10厘米,边缘有刺毛状齿。雌雄同株,雄花为直立柔荑花序,雌花单独或数朵生于总苞内。坚果包藏在密生尖刺的总苞内,总苞直径5~11厘米,一个总苞内有1~7个坚果。花期5~6月,果熟期9~10月。
板栗粉可以作为食品添加剂，在食品加工中起到增稠、增香、增鲜等作用。常见的用途包括： 1.面食制品：板栗粉可以用来制作面包、馒头、饺子皮等面食制品，提高面食的口感和香气。 2.糕点糖果：板栗粉可以用来制作蛋糕、曲奇、饼干等糕点糖果，使其更加柔软细腻。 3.肉制品：板栗粉可以用来作为肉制品的填充物，如板栗粉烧鸭、板栗粉烤鱼等，增加口感和风味。 4.调味料：板栗粉可以用来制作调味料，如板栗粉酱油、板栗粉辣椒酱等，增加食品的香气和口感。
