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中文名：茶多酚
学 名：Camelliasinensis
简 称：GTP
别 名:茶鞣质、茶单宁
性状
茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。
茶多酚应用
1、茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。
2、茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，，食用安全配上植酸防腐效果更佳。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。
茶多酚是一种天然的活性物质，具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种生物活性，在食品添加剂、工业、农业、饲料行业等方面有广泛的用途。 1.食品添加剂：茶多酚可以用作天然抗氧化剂和防腐剂，可以延长食品的保质期。常用的用法是将茶多酚加入食品中，用于防止食品氧化变质，保持食品的新鲜度和品质。茶多酚还可以用于饮料、糕点、肉制品等食品的添加，提供抗氧化保健功效。2. 工业应用：茶多酚可以作为染料、油墨和涂料的添加剂，具有增色、抗氧化和防腐等功能。茶多酚还可以用于制造纸张、皮革、塑料和胶粘剂等工业产品，提高产品的质量和耐久性。3. 农业应用：茶多酚可以作为植物生长调节剂和农药的原料，用于提高植物的抗逆性和增强免疫力。茶多酚还可以用作叶面肥料和土壤改良剂，促进植物的生长和发育。4. 饲料应用：茶多酚可以用作动物饲料的添加剂，具有抗氧化、抗炎、抗菌等功能，可以提高动物的免疫力和生长性能。茶多酚还可以用于饲料的防霉、防腐和改善饲料品质。
