普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖,是一种水溶性粘质多糖,成品为白色颗粒状固体。它是1938年由R.Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖是由o—1,4‘糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经。—1,6-糖苷键聚合而成的直链状多糖,分子量一月殳在4.8x10~2.2x10之间(商品普鲁兰多糖平均分子量2x105.大约由480个麦芽三糖组成)。
性状:白色至微黄色粉末,普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强,并且具有易溶于水、、无色无味等优良特性
普鲁兰多糖的特性:结构上富有弹性,溶解度比较大。
普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖,它是1938年由R.Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖是由α—1,4糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经α—1,6糖苷键聚合而成的直链状多糖,分子量一般在4.8x10~2.2x10之间(商品普鲁兰多糖平均分子量2x105.大约由480个麦芽三糖组成)。该多糖有两个重要的特性:结构上富有弹性,溶解度比较大。普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强,并且具有易溶于水、、无色无味等优良特性,已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。2006年5月19日.国家卫生部发布了第8号公告,普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一,可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。
普鲁兰（pullulan）通常称为普鲁兰胶或普鲁兰多糖，是一种水溶性的无味、无毒、可食用chuntianran高分子多糖，外观为纯白色粉末。
普鲁兰胶作为美国及欧盟药典批准的药用辅料，广泛应用在食品、医药、化妆品等领域，在美国通过了GRAS认证，中国2006年将普鲁兰胶纳入《GB2760》，2010年收录入《国际化妆品原料标准中文名称目录》。
1.产品性能
低热值、低消化吸收性；耐热、耐盐、耐酸碱、热稳定性好；可塑性、润滑性、附着性、粘附性强，覆膜和成膜性能尤其突出且隔气性强，还可改善物性保持水分等，并具有使双歧杆菌增殖和改善便秘的作用。
2.安全性能
普鲁兰多糖chuntianran植物源，不含转基因生物体，不会引起任何生物学毒性和异常状态，符合国际穆斯林、犹太教和素食协会的要求，可以安全地用于食品及药品。
3.食品应用
可作为被膜剂、增稠剂、保鲜剂、成型剂、品质改良剂、乳化剂使用。
食品名称/分类
使用量（g/kg）
胶基糖果
50.0
乳脂糖果
50.0
凝胶糖果
50.0
糖果和巧克力制品包衣
50.0
预制水产品
30.0
复合调味料
50.0
蛋白型固体饮料
50.0
果蔬汁（肉）饮料
（含发酵型产品）
3.0
（浓浆按稀释倍数增加使用量）
其他（jinxian膜片）
按生产需要适量使用
