可溶性大豆多糖
中文同义词:吗丁啉;5-氯-1-[1-[3-(2,3-二氢-2-氧代-1H-苯并咪唑-1-基)丙基]哌啶-4-基]-1,3-二氢-2H-苯并咪唑-2-酮;岛姆吡唑;
CAS号: 57808-66-9
分子式: C22H24ClN5O2
分子量: 425.91
EINECS号: 260-968-7
化学性质 从二甲基甲酰胺-水得白色结晶性粉末
用途 为抗胆碱药
可溶性大豆多糖(SoybeanPolysaccharides)是:将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解提取、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的一种水溶性膳食纤维素。大豆多糖具有良好的蛋白类稳定性、乳化分散性、持水性和粘着性等,溶液的粘度不受酸、热及盐类的影响,口感清爽,以及youxiu的双歧因子成份,这些特性使其具有很多独特的功能而广泛应用于众多领域,将改变饮料、乳制品口感粘糊就有是“料”的传统观念,将成为饮料史上的又一次变革,让我们一起“喝自天然,喝出健康”。
在酸性乳饮料中的应用
1、分散稳定性
在低PH值的酸性体系中,防止蛋白质分子等其他微小固形物粒子的沉淀,提高饮料的稳定性,延长保质期.
2、高溶解性和对热、酸、盐的稳定性
大豆多糖具有极高的溶解性,可溶于温水和冷水,不会形成凝胶.具有良好的耐热性和耐酸性,并且其稳定性作用几乎不受盐类的影响.
二、可溶性大豆多糖在奶粉和保健品中的应用
1、提高奶粉中蛋白质的热稳定性,预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化.
2、能部分替代脂肪,改善脱脂或低脂奶粉的口感,使产品爽滑、丰满.
3、增加奶粉的速溶性和分散性能,使奶粉湿润分散性好,溶解过程中不成团结块.
4、既是水溶性膳食纤维,又是高效的双歧因子.
