厨房是餐馆饭店的重要部分,因此有关餐饮厨房工程中要严谨。对于餐馆饭店厨房的设备要考虑实际使用。南京宇杰带大家一起去了解餐饮厨房设备有哪些:
一:餐饮厨房工程——储藏设备
餐饮厨房在储藏主要分为两块:厨房物品储藏和食材储藏。厨房物品主要有厨具、餐具等厨杂件,一般用工作柜、暖碟、层架等进行存放。食材储藏分常温、冷藏和冷冻,如果达到需要的规模,要有设立食材仓库并做好避光防潮,厨房设备厂,常温存放的选用层架和米面架米面车。需冷藏的食材选10℃~0℃的冷藏工作台、冷柜存放;需冷冻的食材选-5℃~-15℃的冻柜。如食材储备量大,要做冷库,集中管理。即使有冷库,在餐厅厨房内也要配备冰柜,可以选择温度区间较大的如15℃~-5℃,摆放短期内所需食材。
餐饮厨房工程——烹调设备
餐饮厨房的烹调用具主要有燃气/电磁灶、商用蒸柜、矮汤炉、煲仔炉、烤炉、连续油炸机、翻转锅、自动炒锅、风力烤线、电烤箱、炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅等。厨房为保证厨房通风良好,要设有排烟系统和鲜风系统。
餐饮厨房工程——照明设备
餐饮厨房的照明设备要合理布局,对整个厨房的灯光设计要明亮,灶台、洗涤池、操作台的照明也不能忽视,并设置方便的开关装置。
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