沙嗲酱是盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱，原为印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“SATE”（沙嗲），原意为“烤肉串”，因是其必用的一种调料复合味。它相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，蜂蜜瓶包装，故传入潮汕广（州）地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶（潮语读“茶”为“嗲”音）酱。沙嗲酱色泽为橘黄色，质地细腻，如膏脂，辛辣味突出，咸味浓，略带甜味，同沙茶酱有明显的差别，而且香味的内涵和力度都与沙茶酱不同。因此在比较的港式菜烹调中，“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱况汁。同时，蜂蜜瓶厂家，它们各自配伍所用的调味品也迥然不同。沙嗲（滑炒）牛肉况汁时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸香，再投入沙嗲酱，而且要配入三花牌淡奶及少许蚝油等以增其奶香鲜味，而沙茶（滑炒）牛肉况汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因酱味本已很合国人中口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡橘红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多。
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剁椒酱瓶蜂蜜瓶
剁椒酱做法要领：
准备点大蒜和生姜也剁碎，因为大蒜和生姜有防腐的功效。我总共是5斤辣椒，用了大蒜和生姜差不多200g。剁的时候，所有的材料和工具包括案板、菜刀、盆都不能有生水，不然容易坏掉
辣椒、大蒜生姜都剁碎后，里面加入大约250g的盐，蜂蜜瓶，加入白糖的量是盐的4分之1.后加入高度白酒搅拌均匀，白酒和白糖的量差不多。这里加入白酒是因为白酒有杀菌的功效
全部搅拌均匀后装入无水无油干净的玻璃密封罐里，室内保存7天就可以食用了。
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中国人的很多调味品都是从粮食中提取酿造出来的，自周代起，中国人就掌握了发酵的技术，以动、植物等各色食材为原料，制作出各类酱制品，亦有「百酱」之说。
其中，作为五谷之一的大豆，也是制酱的主要材料，根据大豆发酵的程度和工艺过程，产生了多种调味制品，如豆豉、豆酱、面酱、酱菜等等。
酱油就是从酱演变出来的，早的酱油是由鲜肉腌制而成，玻璃蜂蜜瓶，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。东汉崔寔的《四民月令》所载的「清酱」，就是今日的酱油，即是从酱中取汁而制得。
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