偶氮甲酰胺厂家,偶氮甲酰胺生产厂家,偶氮甲酰胺，食品级偶氮甲酰胺厂家
产品名称：偶氮甲酰胺
性状：黄色至橙红色结晶性粉末，无臭，
用途：面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以烘焙制品品质的一类食品添加剂。
分子式：C2H4N4O2，
分子量：116.08，
CAS：10288-28-5，
ADA是一种黄色至橘红色结晶性粉末。具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。本品自身与面粉不起作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基（-SH）被氧化成二硫键（-S-S-），使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性，从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。
它对面粉只起到氧化增筋作用，对面粉没有漂白作用。偶氮甲酰胺具有氧化性，是一种速效氧化剂，在面团中作用速度很快，其本身与面粉不起作用，当其与面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，将面粉蛋白质内氨基酸的巯基(-SH)氧化成二硫键(-S-S-)，使蛋白质链相互连接而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性及均匀性，从而改善面制品的组织结构及物理操作性能，使生产出的面制品具有较大的体积，较好的组织结构。它对粉质曲线、拉伸曲线各项指标影响都非常显著。与溴酸钾相比，ADA不需待酵母发酵时将面团的pH降低至足以激化时才起作用，而是在面粉潮湿后就立即起作用，起效更快，基本在和面阶段就可以使面团达到成熟，这对制粉行业要求缩短仓储期、烘焙行业要求快速发酵极有意义。ADA的增筋效果优于溴酸钾，而跟溴酸钾与抗坏血酸合用的效果相近。
偶氮甲酰胺具有氧化性，是一种氧化剂，其本身与面粉不起作用，当其与面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，将面粉蛋白质内氨基酸的硫氢根（SH）氧化成二硫键（-S-S-），使蛋白质链相互连结构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性及均匀性，从而改善面制品的组织结构及物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积，较好的组织结构。