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1. 简介
5’-呈味核苷酸二钠
英文名称： Disodium 5’-ribonucleotide
别名： 5’-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠
结构式：5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠；5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠
2. 理化性质：因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有***的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。
3. 可用作增味剂(鲜味剂)。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%——10%。可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分为味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%。另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。
双酶法以纸浆废液培养的酵母或啤酒、谷氨酸生产中的副产酵母为原料，用稀碱液抽提核酸(参见5’-肌苷酸二钠)。将14％的核酸酶P1加入2％的核酸溶液中，在72~75℃和pH=5.1～5.3下分解24h；加入10％的脱氨酶液，在50~55℃下反应3h，用阳离子树脂吸附，去离子水洗脱，经薄膜浓缩后在低温Chemicalbook下加入95％的乙醇，就析出核苷酸固体。酵母自溶法新鲜的啤酒酵母用0～4℃的水洗涤去除杂质和苦味，粗滤后得含固形物10％～15％的酵母浆；用NaOH溶液调节Ph=6～7，在50~60℃：下自溶提取2.5～4h；煮沸灭酶后，冷却、静置；离心分离去除细胞碎片，真空浓缩得到含固形物45％～60％的提取物。
