一、简介
中文名称:二羟基丙基十八烷酸酯单硬脂酸甘油酯(工业品)单硬脂酸甘油酯
英文名称:2,3-Dihydroxypropyloctadecanoate
CAS:123-94-4
分子式:C21H42O4
分子量:358.56
二、性状
白色珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,多为油包水型乳化剂
三、用途
米面制品上的应用分子蒸馏单甘酯、卵磷酯、海藻酸钠等合用,能增加生面团的紧密性和明显提高面条的弹性,面条制品在沸煮时不易糊烂,减少煮水混浊,食用时口感良好。方便面、速食面等由于添加蒸馏单甘酯,能促进水的润湿和渗透,方便食用