木糖醇可作甜味剂、养分补充剂:〔注:纯木糖醇的理论甜度是蔗糖的1-1.2倍,但因其微晶粉末状的物理特性,给人口感并不太甜。部分复合木糖醇代糖会增加安赛蜜等人工甜味剂来提高甜度,请注意区分〕
木糖醇是白色结晶或结晶性粉末,简直无臭。具有清凉甜味,甜度0.65~1.00(视浓度而异;蔗糖为1.00),热量1.7*10000J(4.06ca/g).熔呈92~96°C,沸点216°C
功能
木糖醇甜度与蔗糖相当,溶于水时可吸收很多热量,是所有糖醇甜味剂中吸热值的一种,故以固体形式食用时,会在口中发生愉快的清凉感。
木糖醇口感清凉,冰冻后作用更好,可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等职业。
木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。用于食品的参阅用量为:巧克力,43%;口香糖,64%;果酱、果冻,40%;调味番茄酱,50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时,不发生褐变。制作需要有褐变的糕点时,可增加少数果糖。木糖醇能酵母的生长和发酵活性,故不宜用于发酵食品