中文名:阿洛酮糖
外文名:Psicose
别名:D-阿洛酮糖
主要原料:稀少糖
是否含防腐剂:否
阿洛酮糖(英语:Psicose)在分类上属于己糖与酮糖,为D-果糖三号位碳所对应的差向异构体
阿洛酮糖在食品应用领域,D-阿洛酮糖具有甜度高、溶解性好、低卡路里等优点,被认为是理想的蔗糖替代品之一。在食品中添加D-阿洛酮糖,不仅能提高它的胶凝度,还可以与食品蛋白发生美拉德反应改善其风味。相对于D-果糖和D-葡萄糖,D-阿洛酮糖可以生成更多的抗氧化美拉德反应产物,维持食品更长时间的抗氧化水平。2011年,D-阿洛酮糖被FDA认证安全,可在食品和膳食领域作为添加剂使用。