中文名称：l-精氨酸
英文名称：l-Arginine
别名：(S)-2-氨基-5-胍基戊酸[(S)-2-Amino-5-guanidovalericacid,Arginine]
分子式：C6H14N4O2
分子量：174.20
色状]白色斜方结晶(二结晶水物)，105℃失去结晶水为白色晶形粉末
[熔点/℃]223～224(分解)
[溶解度]水中(21℃)溶解度为15%，微溶于酒精，不溶于*
香气特征：本品无臭，无特殊味感。对成人为非必须氨基酸，对*为必须氨基酸。有一定作用。
用途：它主要用作营养增补剂。在香料工业中主要用于与各种糖类发生美拉德反应的制备含有特殊香味物质的反应香料。
用量(通常/*，mg/kg)：
焙烤食品：20/100软饮料：3/30含醇饮料：3/30
早餐麦片：20/100奶酪：15/100口香糖：3/15
辛辣调味料：2/25糖果：3/15鸡蛋产品：5/10
脂肪和油：5/15鱼产品：15/30冰冻奶制品：5/15
果汁：5/15果冻、布丁：3/15肉汁：15/100
硬糖：1/20人造奶：5/10速溶咖啡和茶：10/100
坚果：15/100肉产品：15/100牛奶产品：5/15
果酱：2/15其他谷物：5/10加工水果：2/15
加工蔬菜：3/5家禽：15/100泡涨蔬菜：5/25
调味料：10/250快餐食品：15/250软糖：3/15
汤：5/250蔗糖代用品：3/15甜沙司：15/50