栀子黄简介:
1 使用方法:
栀子黄色素易溶于水、乙醇,对淀粉的着色力好,呈现明的蛋黄、金黄、桔黄色,所以在方便面中比其它油溶色素使用方便。使用时只需将栀子黄色素倒入容其中(尽量不要使用铁制容器),然后加入适量的水直接稀释后加入面中和面,操作简单,无需改动工艺和设备。
2 注意:
1.面粉不宜添加增白剂和氧化剂(入厂时要严格检查),否则会影响使用效果。并可添加少量的Vc或Ve,既可以增加营养,又可增加色素的使用效果。
2. 面粉及辅料中铁离子不宜超标。
3. 生产线油温,应控制在155℃-160℃,蒸箱温度应控制在100℃-105℃。
3 栀子黄色素
保质期:18个月
特点:色泽鲜艳,着色力强,耐热性好,不受PH值变化的影响,在酸性溶液中抗光性稍差,在碱性溶液中呈鲜艳亮黄色、不沉淀。
4 主要用途:着色。
5应用范围:果汁(味)饮料、配制酒、糕点、冷饮、果冻、蜜饯、膨化食品、面食、方便面饼、糖果、烧麦皮、奶黄包馅、卤制品、等着色。