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安赛蜜是一种食品添加剂，化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖，白色结晶性粉末，它是一种有机合成盐，其口味与甘蔗相似，甜度约为蔗糖的200倍，易溶于水，微溶于酒精。安赛蜜化学性质稳定，不易出现分解失效现象；不参与机体代谢，不提供能量；甜度较高，价格便宜；无致龋齿性；对热和酸稳定性好，是当前世界上第四代合成甜味剂。它和其他甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可协同增加甜度20%~40%。
安赛蜜作为非营养型甜味剂，在一般pH范围内用于食品饮料其浓度基本无变化。与其他甜味剂可混合使用，特别是与阿斯巴甜以及环己基氨基磺酸盐合用时效果较佳。该品具有强烈甜味，甜度约为蔗糖的200倍，呈味性质与糖精相似，高浓度时有苦味。
性状：无色至白色结晶性粉末；无臭，具有甜味。高浓度时有苦味。不吸湿，易溶于水，微溶于乙醇等有机溶剂。
使用工艺在食品中可单独使用,水溶解或直接均匀加人食品中;也可与其他甜味剂复配使用，与双糖糖醇复配在冰淇淋生产中使用;与蔗糖、果糖、葡萄糖或异构化糖混合使用，可取得稠度较大(饮料)、口感特性不同的效果。在焙烤食品中使用时须加填充料代替部分蔗糖，也可用山梨糖来保证产品有足够的体积。
安赛蜜（AK糖）甜味特点
1.AK糖口味清爽，甜味感觉迅速，没有不良口感。
2.溶解性好：它极易溶解于水，微溶于酒精。
3.不含热量：它不在人体内代谢，完全不含热量。代替蔗糖在食品和饮料中使用，可以降低卡路里含量。
4.高稳定性：它具有非常好的稳定性，能够耐受225度的高温，PH2-PH10范围内保持稳定，不与食品或饮料中其它成份发生反应。在食品饮料中使用它可以延长货架期。
5。不足：高浓度时有苦味。
主要用途
常用于各类食品、饮料、保健品、保健食品、饲料、肥料、医药、农业、工业、生化研究等。
安赛蜜作为无营养型甜味剂，可广泛用于各种食品。在食品中可单独使用，也可与其他甜味剂混合使用。安赛蜜和阿斯巴甜1∶1配合使用时，甜感与蔗糖极其相似，且甜度可提高50%，达到蔗糖的300倍。乙酰磺胺酸钾与多种甜味剂配合使用都具有明显的协同增效作用。
用途：
1.由于其不含热量、不参与人体代谢，特别适用于糖尿病患者和需要低能量健康食品的人群。
2.安赛蜜由于其耐高温、耐酸碱， 以及在溶液状态长期稳定性等特性，使其非常适合于各种类型饮料包括果汁、碳酸型和乳酸菌类等饮料中,作为甜味剂。如与果糖、葡萄糖、高果糖浆或蔗糖混合使用, 能使口感特性增效，又大大降低成本。并使饮料稠度、粘度增加。安赛蜜由于其甜度大、水溶性好，在饮料生产中，可以减化工艺，减少投料工序人力及时间。并能避免蔗糖溶液高温引起的结焦等现象。
3.当用于生产果冻布丁、果酱类产品时，为了改善这类产品的质构，必须添加些山梨糖醇之类的填充剂，这样可生产出较蔗糖产品能量低得多。相对于用蔗糖的产品来说，使用安赛蜜的果冻布丁，果酱由于含水量渗透活性的化合物浓度低，不易受微生物侵染而变质。
4.糖果类食品也可用安赛蜜来增甜，得到产品满意的甜味。低能量膨松糖醇能给予产品必要的容积和质构。这样安赛蜜和山梨糖醇混合使用的产品口感良好。用山梨糖醇代替蔗糖，添加1000mg/kg的安赛蜜，制出口香糖，产品带有良好的果味和甜味。因为安赛蜜给予的甜味感迅速，食用使用安赛蜜的口香糖一开始就能感到类似蔗糖的甜味。
5.用安赛蜜可以制出各种薄片状、 颗粒状、 粉末状以及溶液状的餐桌甜味剂。由于安赛蜜在水中溶解性好，可配出高浓度的溶液状家用餐桌甜味剂。在正常贮藏条件下，不存在溶液的货架寿命问题。固体和粉状餐桌甜味剂通常用于热饮料中，在这样高的温度下安赛蜜的溶解性特别好，稳定性很强。