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脂肪酶
脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶,可以催化三酰甘油 酯及其他一些水不溶性酯类的水解 、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应,还表现出其他一些酶的活性,如磷脂酶 、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等(Hara;Schmid)。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点,如在油水界面 促进酯水解,而在有机相中可以酶促合成和酯交换。
脂肪酶的性质研究主要包括*适温度与pH、温度与pH 稳定性、底物特异性等几个方面。迄今,已分离、纯化了大量的微生物脂肪酶,并研究了其性质,它们在分子量、*适pH、*适温度、pH和热稳定性、等电点和其他生化性质方面存在不同(Veeraragavan等)。微生物脂肪酶具有比动植物脂肪酶更广的作用pH、作用温度范围,高稳定性和活性,对底物有特异性(Schmid等;Kazlauskas等)。
脂肪酶的催化特性在于:在油水界面上其催化活力*,早在1958年Sarda和Desnnelv就发现了这一现象。溶于水的酶作用于不溶于水的底物 ,反应是在2个彼此分离的完全不同的相的界面上进行。这是脂肪酶区别于酯酶 的一个特征。酯酶(EC3.1.1.1)作用的底物是水溶性的,并且其*适底物是由短链脂肪酸(≤C8)形成的酯。
1、水解脂肪,分解脂肪,棕榈油催化,动物油脂固体液化。食品工业:具有良好的乳化性能。强化面筋网络,增强面团的稳定和耐发酵力,蒸煮品质强度提高,增大制品体积。具有增白作用,改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头制品内部组织结构,提高外观质地,改善口感。延长产品的保质期,复蒸效果好。
推荐使用量为面条和馒头3ppm-7ppm。面包10ppm-15ppm。(面粉中,8万单位酶活的脂肪酶添加量为5-10g/t)。具体添加量根据面粉性质及客户实验而定。
2、饲料工业:饲料中添加该酶能释放出短链脂肪酸,提高油脂类饲料原料
3、制革工业:制革用酶制剂的主要成分,也是皮革生产过程中的重要材料。通常的鞣前准备工序中都可使用;适合各种转鼓、划槽、池子等加工设备;可用于各种原料皮的浸水、浸灰、脱灰/软化、脱脂等工序。 制革用量:在温度25-55℃,PH6-11条件与蛋白酶配合使用,脂肪酶一般占酶制剂总量的10%。
脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物 中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子,如蓖麻籽 、油菜籽 ,当油料种子发芽时,脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类,提供种子生根发芽所必需的养料和能量 ;动物体内含脂肪酶较多的是高等动物 的胰脏和脂肪组织 ,在肠液中含有少量的脂肪酶,用于补充胰脂肪酶对脂肪消化的不足,在肉食动物的 中含有少量的丁酸甘油酯 酶。在动物体内,各类脂肪酶控制着消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白 代谢等过程;细菌 、真菌和酵母 中的脂肪酶含量更为丰富(Pandey等)。由于微生物种类多、繁殖快、易发生遗传变异,具有比动植物更广的作用pH、作用温度范围以及底物专一性 ,且微生物来源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶 ,主要的发酵微生物有黑曲霉 ,假丝酵母等等。适合于工业化大生产 和获得高纯度样品,微生物脂肪酶是工业用脂肪酶的重要来源,一般不同来源的脂肪酶特性也不一样并且在理论研究方面也具有重要的意义。简介均来自网络资料,详情致电咨询