乳酸链球菌素（NISIN）
英文：Nisin
分子式：C143H228N42O37S7
分子量：3348
CAS：1414-45-5
用途：食品天然高效防腐剂。
乳酸链球菌素性状 : 白色粉末，效价≥1000IU/mg ，其活度在室温下及在酸性条件下加热时均稳定，能耐受PH=2.0、121℃加热30min和pH=3.0、121 ℃加热15min不变；但在较高PH值下会丧失活力的稳定性。
乳酸链球菌素作用：
能有效抑制引起食品腐败的嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，减少食品营养破坏，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，从而提高食品品质。同时还大量降低能耗，可取代或部分取代化学防腐剂广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，满足生产健康、的要求。同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域。
乳酸链球菌素产品特性：
能有效抑制引起食品腐败的细菌和芽孢，从而延长食品货架期；缩短灭菌时间，降低灭菌温度，限度地保持食品原有的风味，改进食品品质，降低能耗；取代部分取代化学防腐剂，满足生产的要求。
保证食品质量，提高食品品质，延长食品的货架期；
降低返货率；
热稳定性好，热处理后的活性损失较少；
添加量低，一定程度上节约了成本；
可以代替部分化学防腐剂，满足客户及消费者对天然防腐剂的需求。
乳酸链球菌素用途：可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。能抑制肉毒杆菌的繁殖和毒素的形成，用于罐头，植物蛋白饮料，乳制品，肉制品等。