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纽甜，化学名称是：N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色结晶粉末，是一种功能性甜味剂。具有纯正的甜味，甜味协和，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味，安全性较高。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。能量值几乎为零。可在高温的条件下保持稳定，蛋糕生产中，经过450度的高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在 。
低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等；
不会引起蛀牙、血糖波动，是保健型食品的甜味剂。
在酸性条件下，纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜稳定得多，这大大扩大了其应用领域，如在焙烤食品中的应用。
纽甜在常规储存条件下，干粉具有稳定性，但在水溶液中的稳定性有一定的局限，其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响，甜度会有一定程度下降，常温下（25℃）在水溶液中的稳定性，大致.00为：PH3.0时半衰期为78天；PH4.0时半衰期为156天；PH4.5时半衰期为208天；PH5.0时半衰期为150天；PH5.5时半衰期为112天。佳PH值为4.5。鉴于此，纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用，可以提高其稳定性。
甜味特性
纽甜具有纯正的甜味，在普通或无糖的饮料中，以纽甜替代部分甜味剂使用，不仅可得到适宜甜度和风味的产品，纽甜更具有降低产品成本的特性。
研究结果表明，在饮料产品中，纽甜可替代25%的营养甜味剂或高倍甜味剂，可保持相近的感官特性。
纽甜和蔗糖一样具有纯正的甜味，但纽甜有绵绵的后甜味。
风味延长、改善风味
在特定的应用和风味体系中，纽甜可显著地延长、增强产品的口感和香味。纽甜在实际应用过程中，因其修正和某些风味的特性，要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。在粉末饮料中，添加纽甜可减少至少20%的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。可使甜味、咸味、酸味等良好风味得到保持甚至提高，对苦味、涩味等不良味道则有减轻和掩盖的作用。相比较糖精钠，纽甜甜味略滞后，持续时间更长，其与糖精合用可以掩盖糖精的后苦味。纽甜可显著地延长、增强产品的口感和香味。
纽甜
纽甜使用建议配比
替代蔗糖20-30%比例：纽甜
替代蔗糖30-50%比例：纽甜60% ：安赛蜜40%
替代蔗糖50-70%比例：纽甜40% ：安赛蜜60%
替代蔗糖 比例：阿斯巴甜40% ：安赛蜜30% ：纽甜30%
替代蔗糖 比例：纽甜30%：三氯蔗糖70%
应用领域
食品：饮料、烘焙食品、乳品、口香糖、冰淇淋、罐头、蜜饯凉果、酱腌菜、调味品等。
1、在水果罐头中的应用
减少糖浆总体比重，从而降低水果上浮的现象，无须添加更多的水果。纽甜在罐头产品热处理过程中，呈现良好的稳定性。替代40%-50%蔗糖，降低产品成本。
2、在凉果中的应用
纽甜的使用建议：⑴纽甜的用量（相对蔗糖甜度计算）占总甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味剂复合使用。可以适当减少酸的用量，如果无须额外加酸，可以尽可能在洗果胚的时候，退去更多的酸，从而平衡甜酸比。
3、在各类饮料中应用
⑴碳酸饮料：纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用，与低能量碳酸饮料的保质期一致，它还可以用于柠檬汽水中。
⑵非碳酸饮料：纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。
⑶固体饮料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改变原有全糖配方口感的基础上，可尽可能地减少成本；取代配方中阿斯巴甜，标签无须标明含苯丙氨酸；与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比例预混合：试验表明浓缩的纽甜预混料能够适当的分散并吸附在载体表面；在固体饮料的生产中，先预混微量的原料如色素，香料是非常普通的，纽甜使用也只是附加很简单的一个过程；混合色素和纽甜于砂糖中可以用视觉来观察预混料，保证充分混合；混合时间必须充分保证分散。
4、在乳品饮料中的应用
产品本身的固形物比较丰富，使用甜味剂可能损失很小的产品稠度，但可通过乳制品的稳定剂来补充；纽甜在发酵过程相对稳定；用纽甜替代这些产品中部分蔗糖，减少了热量，潜在地增加了营养价值。
5、在果冻中的应用
国际对果冻低固型物的要求是15，而往往果冻的甜度要达到18-22个甜度，口感佳；超出15个糖度的那部分糖度可以使用甜味剂调整口感，举列：使用纽甜替代3个糖度，产品口感清甜纯正，并可以降低产品的总成本。
6、在焙烤食品中应用
可以30%部分替代砂糖，制成低糖产品，成本更低；与糖醇类混配使用，制成无糖产品，健康概念；纽甜在烘焙食品中呈现满意的风味和组织特性，具有良好的稳定性；填充物：麦麸，小麦纤维，麦芽糖醇，麦芽糊精。
7、在口香糖中应用
应用方法：在原有配方基础上，额外添加纽甜，建议用量：糖衣：15ppm，胶基：40ppm
如需平衡成本可将口香糖的重量减少7-8%。
应用优势：有更长的甜味延迟，满足了其延长甜度的需要。产品的甜度和薄荷风味是相关联的，只要甜味持续存在，薄荷风味就会持续呈现。由于纽甜具有增强风味的特性，可以减少薄荷口香糖的香精用量。
8、在餐桌甜味剂中应用
因为纽甜没有吸湿性，能量又低，十分适合作为餐桌甜味剂.纽甜在作为餐桌甜味时至少可以储存156个星期。
9、在淀粉类食品中应用
在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化，延长食品保质期；在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性，保持食品良好口感。
10、复配使用：可与某些还原糖共同使用，也可与其他高倍甜味剂复配使用。
11、牙膏及化妆品：可做牙膏及漱口液的甜味剂，也可用于口红、唇膏等化妆品。
12、香烟过滤嘴：纽甜掺在油墨中制成的滤嘴可让香烟甜感持续时间增长。
13、在动物饲料中应用
能有效地遮蔽糖精的后苦，提高饲料的适口性。
牲畜的日食量是决定牲畜生长速度的主要因素，特别是仔猪、乳猪日采食量，影响了牲畜整个的生长过程，改善饲料的适口性，来增加他们的日采食量，从而加速牲畜的生长速度。
牲畜，尤其是幼猪、乳猪的味觉比人类更敏感。
纽甜以下特征，可弥补和改善饲料甜味剂：纯净的甜味，没有苦、涩、金属的异味；
较长的后甜可掩盖糖精的苦味和金属味，改善饲料的口感特性，掩盖异味；与糖精14-24%协同增效作用，以0.05-0.1%添加量用于低档饲料，以0.15-0.25%添加量用于中档饲料，以0.3%以上添加量用于饲料。
